老化を早める食品と調理法、食べ方とは？

抗酸化作用を期待できるビタミンAやビタミンE、ビタミンC、ポリフェノール、ボケを防止するDHA（ドコサヘキサエン酸）など、アンチエイジング（老化対策）の栄養や食品の情報を目にしますが、老化を早める食品があることをご存じですか？今回の男の家事は、老化を早める食品や調理法について紹介します。

老化を早めるAGE（終末糖化産物）を含む食品

AGE（終末糖化産物）は、たんぱく質と糖が加熱されてできた物質で、強い毒性で老化を促進させる原因物質といわれています。

AGE（終末糖化産物）が促す老化現象とは？

AGE（終末糖化産物）が血管に蓄積：心筋梗塞、脳梗塞の危険性
AGE（終末糖化産物）が骨に蓄積：骨粗しょう症の危険性
AGE（終末糖化産物）が目に蓄積：白内障の危険性

AGE（終末糖化産物）が蓄積されるケース

AGE（終末糖化産物）が体内に蓄積されるには、大きく「食品からAGEが入るケース」「体内でAGEが作られるケース」があります。

食品からAGEが入るケース

「おいしいそうな焦げ目・焼き色」は、食欲をそそる色合いですが、実はこの色がタンパク質と糖が加熱されてできた物質なのです。取り込まれたAGEの大半は消化されますが、一部が体内に蓄積されます。

＜AGEを含む食品＞

唐揚げ
ポテトチップス
ベーコン
ホットケーキ
ステーキ

体内でAGEが作られるケース

血中のブドウ糖が過剰になって、体内の細胞や組織のタンパク質と糖が結びつき、体温で加熱されてAGEに変化し蓄積します。

AGEを増加させる調理法

揚げ物・焼き物など、動物性脂肪食品には、AGEが多く含まれます。また調理温度が高いほど、AGEが増加する性質があるので、油を使用する調理法（揚げる・炒める）はAGEが多く、水を使用する調理法（ゆでる・蒸す・煮る）はAGEが少なくなります。また電子レンジでの加熱は、食品の分子を振動させて加熱するので、焼き色がつかなくても同様の状態になります。特にお惣菜の再加熱は、AGEを増加させます。

体内でAGEが作られる食べ方

早食いや野菜不足、甘いものの食べ過ぎなど、血糖値があがる食生活。

まとめ

揚げ物や炒めものなど「油」を使用する調理法や、揚げ物の電子レンジの再加熱など、よくする食事風景ですが「水」を使った料理法も多く取り入れたいですね。

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