【男の料理】サックサク牡蠣フライとタルタルソースの作り方

牡蠣のおいしい季節です。生牡蠣や焼き牡蠣、牡蠣の炒めものなど、牡蠣のおいしい食べ方はいろいろありますが、忘れてはならないのが「牡蠣フライ」ですね！サクサク衣をかみしめると、ジュワ〜とひろがる牡蠣のうま味……。今回の男の家事は、家庭で簡単にできる牡蠣フライの作り方を紹介します。

牡蠣の栄養

「海のミルク」と呼ばれる牡蠣は、栄養価の高い食材です。牡蠣のあま味は、エネルギー効率のよいグリコーゲンで、肝機能を高め、筋肉や脳の働きを活発にします。鉄分や銅、亜鉛など不足しがちな必須ミネラルも豊富。疲労回復に効果のあるタウリンも非常に多く含みます。

■グリコーゲン
動物の体内でエネルギーを一時的に保存しておくための物質。分子構造は、もっともエネルギーに変換されやすい栄養素である糖質（ブドウ糖）がたくさんつながった構造になっています。

■鉄分

血の元になります。酸素と二酸化炭素を運搬するヘモグロビンの構成成分として、赤血球や筋肉にも欠かせない成分です。貧血予防が期待できます。

■亜鉛
遺伝情報を伝える核酸（DNA・RNA）の合成と、たんぱく質の分解合成を促す重要な役割があります。皮膚や髪・爪などの発育を助ける働きがあり、美容効果がえられます。

■タウリン
血中コレステロールを抑えて動脈硬化を防ぐと共に、肝機能の強化や眼精疲労緩和に効果があるといわれます。

加熱用と生食用の違い

鮮度の違いではなく、“減菌処理”の違いです。生食用は“減菌処理”がされているためリスクが減りますが、うま味が落ちています。牡蠣フライには「加熱用」を使います。

牡蠣フライの作り方

牡蠣フライは、揚げ時間は1分程度なので、揚げたてを食べるためには、他の用意を全てを済ましてから最後に牡蠣を揚げます。

＜道具＞

• 揚げ物用鍋（てんぷら鍋・フライパンなど）
• 小鍋：ゆで卵用
• 網：揚げ物の油きり
• ＜材料（2人前）＞

■牡蠣フライ

• 牡蠣・・・・・・・・・・12個（好きなだけ）
• 小麦粉・・・・・・・・・大さじ1～2
• 卵・・・・・・・・・・・1個
• パン粉・・・・・・・・・適量

■タルタルソース

• 卵・・・・・・・・・・・2個
• 玉ねぎ・・・・・・・・・1/8個（適量）
• マヨネーズ・・・・・・・大さじ4
• 塩こしょう・・・・・・・適量
• 酢・・・・・・・・・・・小さじ2
• 塩（卵ゆで用）・・・・・適量

■キャベツの千切り

キャベツ・・・・・・・・適量

＜作り方＞

先にタルタルソースや千切りキャベツを準備します。

■タルタルソースの作り方

1.小鍋に水と塩、卵を入れて火にかけます。

2.ゆで上った卵の殻をむき、つぶします。

3.「2」に刻んだ玉ねぎ、マヨネーズ、酢、塩こしょうを入れて混ぜます。味見をして調整します。

■牡蠣フライの作り方

1.牡蠣を水洗いし、水気を切り、塩こしょうをします。

2.「1」の牡蠣に小麦粉をしっかりつけます。

3.「2」にしっかり溶いた卵（液卵）につけます。

4.「3」にパン粉をつけます。

5.180℃に熱した油で揚げます。片面を40秒、もう片面が20秒が目安です。

6.網にあげて余熱で火を通します。

7.器に盛り、タルタルソースを添えます。

まとめ

揚げたての牡蠣フライは、衣がサクサク、中身はジューシーでとってもおいしいですよ。ぜひ！わが家で挑戦してみてはいかがでしょうか？

＜旨い魚の話（PR）：魚の目利きはプロにまかせる＞
旨い魚を食べたいが、スーパーの魚はちょっと不満。そんな魚好きの方には、卸売市場のプロにまかせてみてはいかがでしょう。【ざこばの朝市】は、大阪市中央卸売市場から直送の新鮮な魚をお届けするオンラインショップ。鮮度はもちろん、旬の美味しい魚や骨なし魚、焼き魚、おトクな切り落とし、訳ありなど、よりどりみどり！すべて仲卸が自信を持って目利きで選んでいます。大好きな魚は、スーパーではなく卸売市場の仲卸から購入するのが一番！
▼旨い魚のオンラインショップ「ざこばの朝市」はこちら▼
ざこばの朝市公式オンラインショップ