【男の料理】卵の栄養と長持ちさせる方法

玉子焼きやオムライス、目玉焼き、たまごかけご飯……。栄養価が高く、価格も安定している卵は、冷蔵庫の中に必ずある食材のひとつです。今回の男の家事は、卵の栄養や見分け方、保存方法などを紹介します。

卵は栄養の優等生

たんぱく質は漢字で「蛋白質」と書き、この「蛋」という字は中国では「卵」の意味です。たんぱく質は、20種類のアミノ酸で構成されています。なかでも身体に必要不可欠で食事で摂らなければならない8種類のアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼びます。卵には、必須アミノ酸がバランスよく含まれています。アミノ酸のバランスを数値化したものを「アミノ酸スコア」といいますが、卵のアミノ酸スコアは最高点の「100」です。

卵の栄養

■たんぱく質

筋肉や臓器を作ります。人間の体内で合成できない8種類の必須アミノ酸を含みます。卵2個で成人が1日に必要なたんぱく質の約26％含まれています。

■レシチン

リン脂質と呼ばれる脂質の一種。人の細胞膜の主成分であり、脳や肝臓の細胞膜に大量に含まれます。レシチンには、コリンという成分が含まれています。コリンは、脳を活性化させ､アルツハイマー病を含めた脳の組織の老化防止が期待されています｡コリンを多く摂取したところ､学習能力が25%アップしたという研究報告もあります｡

■リゾチーム

卵白に含まれる酵素です。体に有害なウイルスを溶かす作用があります。高い殺菌効果で免疫力を高めます。かぜ薬の成分としても使われています。

ほかにもビタミンＡやＢ1、Ｂ2、Ｄ、Ｅなどが豊富に含まれています。鉄分は、ほうれん草の約２倍、カルシウムも牛乳の約1.5倍もあり、卵が「完全栄養食」といわれるのも納得です。

＜効能＞

アルツハイマー病の予防、肝機能の強化、かぜ予防、成長期の発育

卵の選び方

殻の表面がザラついているもの。重量感のあるもの。

卵の保存の仕方

卵を冷蔵庫の卵ケースに収納する場合、細長い方を下に、丸い方を上にして保存します。丸く大きな方には「気室」という空気の入った部分があり、ここから空気を取り入れて卵は呼吸をしています。丸い方を下にすると、卵は呼吸ができずに鮮度が落ちていきます。

■卵の保存温度と生食できる日数（理論値）

・10℃：57日　・11℃：55日　・12℃：51日　・13℃：49日　・14℃：45日

・15℃：43日　・16℃：40日　・17℃：38日　・18℃：35日　・19℃：33日

・20℃：30日　・21℃：27日　・22℃：26日　・23℃：25日　・24℃：22日

・25℃：21日　・26℃：19日　・27℃：17日　・28℃：16日　・29℃：15日

※理論値ですので、自己責任でお願いします。

参考: 日本卵業協会

＜ゆとりを楽しむ話（PR）：料理を手軽に作って、ゆとりの時間をつくる＞
献立を考えたり、食材を買いに行ったり、毎日の食事づくりは思った以上に大変！そんな方には、食材キットの宅配サービスを検討してみてはいかがでしょう。Oisixは、有機野菜や特別栽培などを含む安心して食べられる食材や、20分で主菜と副菜が作れる時短食材セット(Kit Oisix)など、安心・安全な商品を購入できる食材サービスです。定期宅配サービスは、野菜だけではなく肉、魚や、パン、お米などの日常で使うものまで約4000商品でお買い物をサポート。
▼食材宅配サービスOisixのおためしセットはこちら▼
テレビでも取り上げられた「あの」食材が入ったおためしセット