【初鰹】かつおのたたきアレンジレシピ【男の料理】

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5月・6月は初鰹が出まわる季節です。春が旬の「初鰹」は、脂が少ない“さっぱり”とした味わいが特長です。かつおといえば「かつおのたたき」が一般的ですが、今回の男の家事は、野菜たっぷりのアレンジレジピを紹介します。

かつおの旬と栄養

■初夏：「初鰹」5月～6月

冬から春にかけ黒潮にのって北上するカツオ。さっぱりとした味わい。

■初秋：「戻り鰹」9月～10月

秋に南下するカツオ。脂がのっていて、こってりとした味わい。

かつおの栄養

かつおは、高タンパクでタウリンやビタミンB12など、疲労回復に効果を期待できます。

■タンパク質

筋肉や臓器を作ります。身全体の1/4がタンパク質、といわれるほど多く、うま味成分であるイノシン酸が豊富です。

■ビタミンB12

赤血球中のヘモグロビンの生成を助けます。血合いに多く含まれています。

■タウリン

血中コレステロールを抑えて動脈硬化を防ぐと共に、肝機能の強化や眼精疲労緩和に効果があるといわれます。

■ビタミンD

カルシウムの吸収を高めます。

■EPA（エイコサペンタエン酸）

中性脂肪の低下や血小板凝固の抑制効果が期待されます。

■DHA（ドコサヘキサエン酸）

脳に多く含まれる必須脂肪酸です。脳を活性化し、アルツハイマー病の予防に効果があるとされています。

■ナイアシン

糖質や脂質、タンパク質から、細胞でエネルギーをつくる時に機能する酵素を補助します。

かつおのアレンジレシピ

市販のサクを購入する場合、空気がふれる面積が多いほど、鮮度が落ちます。赤紅色が鮮やかで、血合いがはっきりしているものを選びましょう。①半身→②サク→③切り身

サラダ風かつおのたたき

ポイントは「マヨネーズ」。マヨネーズの酸味と油が、かつおの血の匂いを消します。今回使った香味野菜は、カイワレ大根とタマネギでしたが、ショウガ、青じそ、青ネギ、水菜、細かく切ったニラなど、サラダ感覚でいろいろ試してみてください。

＜材料＞

かつおのたたきの冊（さく）、かいわれ大根、タマネギ、ニンニク、ポン酢50cc、マヨネーズ

＜作り方＞

かつおのたたきの冊をスライス。タマネギは薄くスライス。かいわれ大根は、根の部分を切る。
ニンニクをすりおろし、ポン酢と合わせる。※ポン酢の量は好みで調整
かつおを皿に並べて、マヨネーズをかける。
野菜をバサッと盛って「2」のタレを回しかける。

かつおのたたきでカルパッチョ

「かつおのたたき」をカルパッチョ仕立てのソースでいただきます。カルパッチョソースは、市販の「バジルソース」をアレンジします。「バジルソース」はイタリアのジェノバ地方の代表的なソースで、本場では「ジェノベーゼ」と呼ばれています。

＜材料＞

かつおのたたきの冊（さく）、かいわれ大根、、タマネギ、カルパッチョソース（バジルソース大さじ1、レモン果汁大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1）、マヨネーズ

※バルサミコ酢がない場合は、レモン果汁を増量します。

＜作り方＞

かいわれ大根は根元を切り、タマネギはスライスし水にさらします。
かつおのたたきの冊を、厚み1センチぐらい切ります。
バジルソース、レモン果汁、バルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜ合わせます。
「2」のかつおを大皿にひろげ、振り塩をします。
「4」に「3」のカルパッチョソースとマヨネーズを半分かけまわします。
「5」にタマネギとカイワレを散らします。
「6」にカルパッチョソースの残りをかけます。

冷しゃぶ風かつおのたたき

初鰹が好まれていた江戸時代は、殺菌作用の強いからしと一緒に食べていました。「初鰹　銭とからしで　二度なみだ」という川柳に当時の江戸っ子たちの心情がよく表れています。和からしを効かせた冷しゃぶ風でいただきます。

かつおのたたきの冊（さく）、白菜、大葉、和がらし、ポン酢、マヨネーズ

＜作り方＞

白菜を幅5ミリぐらいに切る。大葉は千切り
「1」の白菜をサッと茹でる
冷水にさらし、水気をしぼる。
かつおのたたきの冊を食べやすいサイズに切り、皿に盛る
かつおの身にマヨネーズをトッピング
「2」の白菜と「1」の大葉をトッピング
和がらしをポン酢で溶いたタレをかける

かつおのたたきは、野菜たっぷりで！

たっぷりの野菜と香味野菜を使ってサラダ感覚でいただく「かつおのたたきのアレンジレシピ」。夏前のスタミナづくりにもぴったりです。ぜひ！お試しください。

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