【だし加減】筍ごはんの作り方【男の料理】
筍のおいしい季節です。筍料理といったら「筍ごはん」ですね。筍特有の食感と香りが楽しめる一品です。今回の男の家事は、筍ごはんの作り方を紹介します。下ゆでならではの貴重部位「姫皮」も使用します。
旬の筍
3月中旬から5月までが旬です。産地は「筍前線」と呼ばれ、南から北上していきます。
筍の栄養
水煮竹の子の白いモロモロ物質は「チロシン」というアミノ酸です。チロシンは脳を活性化させるドーパミンやノルアドレナリンなどの神経伝達物質の原料となります。竹の子にはチロシンが多く含まれています。洗わず食べましょう。
■ビタミンB1
糖質をエネルギーに変換します。
■ビタミンB2
子供の成長期に欠かせない栄養です。
■タンパク質
筋肉や臓器を作ります。
■食物繊維
整腸効果があります。
筍ごはん
市販の「筍水煮」でもよいですが、せっかくですから「自分で下ゆでしたもの」を使いましょう。筍のゆで方は【簡単】水煮よりおいしい！筍のゆで方【下ゆで】で紹介しています。下ゆで筍ならではの部位「姫皮」も使用します。
＜道具＞
- 炊飯器
- ザル
- 小鍋
- 計量カップ
＜材料（2合）＞
- 筍・・・・・・・・・・・・中1本
- 米・・・・・・・・・・・・2合
- 薄揚げ・・・・・・・・・・1枚
- 人参・・・・・・・・・・・1/4本
- だし昆布・・・・・・・・・3×4センチぐらい
- 薄口醤油・・・・・・・・・大さじ2
- 鰹だし顆粒・・・・・・・・・大さじ1/2
- 酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
- みりん・・・・・・・・・・・大さじ1/2
＜作り方＞
1.ご飯をとぐ。炊飯器に表示された炊き分量の水を入れる。
2.「1」の米を残し、水だけを計量カップに戻して計量する。この量を「A」とします。※炊飯器によって、水加減が微妙に違ったりします。
3.竹の子の下ごしえ。姫皮・穂先・根元の全てを使用します。
- 姫皮→みじん切り
- 穂先→縦に切る
- 根元→幅5ミリぐらいの輪切り後、1センチこま切り（イチョウ切りでもよい）
4.小鍋に薄揚げが隠れる程度の水を入れ沸騰させる。沸騰したら薄揚げを入れ、油抜き。ザルにあげて冷えたら、水気を絞ってからみじん切りにする。人参もみじん切り。
5.小鍋に「2」で計った「A」の水+200ccの水をプラスして火をつける。沸騰したら薄口醤油、鰹だし顆粒、酒、みりんを入れて調味。「3」の穂先を入れて5分ほど煮て冷ます。この煮汁がご飯のだし汁になります。
6.米だけの「2」に「3（姫皮・根元）」「4」の具と、「5」の煮汁「A」、だし昆布を入れて、炊飯スイッチを入れる。※「5」には200ccのだし汁と穂先が残ります。
7.炊きあがったら、具を混ぜる。
8.碗に竹の子ご飯盛り、「5」の穂先を盛りつける。
筍ごはんに使った部位
- 姫皮：穂先から少し上部分の“白くて柔らかい皮”の部分。
- 穂先：やわらかい部位。
- 根元：食感が楽しめる固い部位。
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