濃口（こいくち）？淡口（うすくち）？しょうゆの違いと、おすすめ料理とは？【男の料理】
料理で気になる醤油（しょうゆ）の種類と、その使い方。今回の男の家事は、一般的な濃口（こいくち）しょうゆや淡口（うすくち）しょうゆをはじめ、日本全国で作られる様々な種類のしょうゆについてご紹介します。
しょうゆの種類
全国の生産量でいえば、8割が濃口（こいくち）しょうゆですが、関西地方では淡口（うすくち）しょうゆも使われています。日本農林規格（JAS）では、大きく5つの種類に分類しています。
濃口（こいくち）しょうゆ
もっとも馴染みが深いしょうゆが、濃口（こいくち）しょうゆです。「塩味」「深いうま味」「まろやかな甘味」「さわやかな酸味」「味をひきしめる苦み」と、味のバランスに優れたオールマイティのしょうゆです。濃口と表示されていますが、意外にも塩分は16％で、しょうゆの中では少ない方になります。風味の強い鰹だしとの相性が良いしょうゆです。
■濃口（こいくち）しょうゆに合う料理
- 冷や奴
- 佃煮
- ブリの照り焼き
- ブリ大根
- 豚角煮
淡口（うすくち）しょうゆ
関西で生まれたしょうゆで、「淡口」と書いて「うすくち」と読みます。淡口と表示されていますが、塩分は19％でしょうゆの中でも最も塩分が強いです。素材の良さを生かすために、色や香りが薄いしょうゆです。関西で好まれる昆布出しを効かせた料理に合い、濃口（こいくち）しょうゆと合わせた使い方が多いです。
■淡口（うすくち）しょうゆに合う料理
- お吸い物
- うどんつゆ
- 茶碗蒸し
- 野菜の煮物
たまりしょうゆ
東海地方に多いしょうゆです。「トロ味」「濃厚なうま味」「独特な香り」が特徴です。大豆のタンパク質からのうまみ成分が多く、トロリした風味で、砂糖との相性が良いしょうゆです。古くから生魚の相性がよく「刺身たまり」と呼ばれ、寿司や刺身に使われました。加熱すると、きれいな赤みが出るため、照り焼きやせんべいなどにも使われます。
■たまりしょうゆに合う料理
- 刺身や寿司のつけ醤油
- 照り焼き
- 佃煮
- せんべい
再仕込（さいしこみ）しょうゆ
山口県柳井地方で生まれたしょうゆです。一般的なしょうゆは、麹を食塩水で仕込むのに対し、再仕込みしょうゆは、ほぼ同じ塩分濃度の“生揚げしょうゆ”で仕込むため、塩分濃度が14％程、しょうゆの中で一番塩分が低いです。別名「甘露しょうゆ」と呼ばれ、つけしょうゆに使われます。
■再仕込みしょうゆに合う料理
- 刺身や寿司のつけ醤油
- 冷や奴
白（しろ）しょうゆ
愛知県で生まれたしょうゆです。淡口（うすくち）しょうゆよりも、さらに淡く琥珀色のしょうゆです。糖分が多く、淡白ながら甘みが強いしょうゆです。甘みがあるため、砂糖やみりんの量を抑え、素材を生かした料理に合います。
■白しょうゆに合う料理
- 料理の隠し味として
- うどんつゆ
- お吸い物
- 浅漬け
まとめ
一口にしょうゆといっても、いろいろな特徴がありますね。全国的にも、しょうゆメーカーが存在しています。しょうゆ情報センターでは、品評会行っており、HPで結果を報告しています。これをきっかけに、美味しいしょうゆを見つけてみませんか？
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